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verrines & co - le meilleur de nos recettes, de celles des autres pour régaler vos papilles ! suivre ce blog administration connexion + créer mon blog verrines & co le meilleur de nos recettes, de celles des autres pour régaler vos papilles ! accueil contact dessert autour du pamplemousse publié le 23 février 2015 par oly quadrilogie tout en fraîcheur autour du pamplemousse j'ai également réaliser des petites gourmandises autour du pamplemousse qui accompagneront sur une jolie ardoise mon macaron que vous avez découvert ici. en premier lieu, pour le sorbet pamplemousse , il vous faut : 250ml de jus de pamplemousse rose pour moi (ou jaune) 450ml de sirop (voir préparation ci-dessous) 1 blanc d'œuf le sirop : 275ml d'eau 275g de sucre mettez l'eau et le sucre dans une casserole et mélangez à l'aide d'une cuillère en bois. faites dissoudre le sucre sur feu moyen tout en mélangeant. faites bouillir le mélange pendant environ 1 minute. retirez la casserole du feu et laissez refroidir le sirop. mélangez le jus de pamplemousse au sirop. battez le blanc en neige ferme et incorporez-le au mélange. assurez-vous que tous les ingrédients soient bien mélangés. versez dans la sorbetière. quand le sorbet à pris (environ 45 minutes plus tard), versez dans un bac à glace pour ainsi pouvoir réaliser de belles boules quelques heures plus tard. avec ce qu'il vous restera du jus de pamplemousse, émulsionnez à l'aide d'un mixeur plongeant pour créer une écume et voici votre deuxième gourmandise. et enfin, dans la simplicité absolue, détaillez à l'aide d'un bon couteau quelques suprêmes de pamplemousse. dressez ces quatre desserts sur une assiette et régalez-vous. publié dans desserts individuels & co partager cet article repost 0 sucettes fromagères et raisins publié le 9 avril 2014 par oly sucettes apéritives raisin-fromage ou raisins masqués une vingtaine de gros grains de raisins vert,noir ou les deux du fromage type saint-morêt ou chavroux ou les deux grains de pavot ou/et de sésame egouttez vos fromages (gardez les au frais jusqu'au dernier moment, c'est plus simple s'ils sont bien froidx et par conséquent "durs". lavez vos grains de raisins et séchez-les bien. ecrasez vos fromages dans une assiette et enrobez vos grains de raisins avec. mettez vos grains de raisins enrobés de fromage sur une assiette et au réfrigérateur pour environ 1/2 heure, le temps que la coque de fromage durcisse autour. préparez deux assiettes plates, une avec du sésame doré, une autre avec du pavot. roulez vos grains de raisins fromagés dans cette "panure". le fait de les rouler leur donne une forme bien ronde. mettez votre grain sur le flanc et coupez en deux pour révéler à vos invités la surprise fruitée. piquez un cure-dent de chaque côté. servez. publié dans apéros & co partager cet article repost 0 boule surprise au chocolat publié le 19 février 2014 par oly boule au chocolat enfermant... sa surprise de fraises et glace coco depuis mon dîner au quinzième cuisine attitude chez cyril lignac à paris, je rêve de reproduire le dessert que j'avais pris là-bas. c'était un berlingot de chocolat blanc, crème fondante à la noix de coco et sorbet framboise. un dessert que ne paye pas de mine sur la photo ( ici ) mais c'était du grand spectacle. au départ, je reçois une simple boule en chocolat blanc dans une assiette creuse, puis un serveur arrive avec une saucière fumante de crème à la noix de coco qu'il verse sur la boule en chocolat blanc. le chocolat fond sous l'effet de la chaleur pour dévoiler un coeur de framboises fraîches. puis un deuxième serveur arrive avec une petit bol de sorbetière et dépose dans mon assiette encore chaude une quenelle de sorbet à la framboise. autant dire que j'étais tout simplement épatée... bref, depuis je n'ai qu'une envie : faire pareil. j'ai donc récemment fait l'acquisition d'un moule demi-sphère pour mener à bien ce projet. pour les boules en chocolat : du bon chocolat de couverture, et c'est tout ! faites fondre au bain-marie le chocolat jusqu'à ce qu'il atteigne la température de 30-31°. température idéale pour que le chocolat reste bien brillant. avec un pinceau, tapissez les empreintes en demi-sphères de chocolat fondu. faire prendre au froid. remettez une couche si nécessaire. laissez cristalliser. pendant ce temps, préparez la glace coco, recette ici. puis préparez les fraises en les coupant en morceaux avec un peu de sucre. démoulez délicatement les demi-sphères en chocolat. posez-les sur une assiette et remplissez la moitié de ces dernières de "salade de fraises". mettez une casserole vide sur le feu et une fois que la casserole a un peu chauffée, posez délicatement une demi-sphère au fond, le bord vers le fond de la casserole pour le faire fondre légèrement. sortez les délicatement et soudez les bords des demi-sphères pour créer une boule remplie de fraises. conservez au réfrigérateur. au moment de servir, posez une boule sur chaque assiette. en l'ayant fait chauffer dans une casserole délicatement sur une des faces, le chocolat fondu permettra à la boule de ne pas se "promener" sur l'assiette. faites chauffer le lait de coco et versez dans une saucière. au dernier moment, posez une quenelle de glace coco dans chaque assiette. posez une assiette devant chaque convive, et versez le lait de coco chaud sur la boule au chocolat pour la faire fondre et dévoiler le coeur de fraises. publié dans desserts individuels & co partager cet article repost 0 glace à la noix de coco publié le 7 janvier 2014 par oly une recette qui sent bon le soleil, glace à la noix de coco pour cette recette, il vous faut : 400 ml de lait de coco 100 ml d’eau 2 jaunes d'oeufs 100 g de sucre 50 de noix de coco râpée 150 ml crème fraîche liquide faites chauffer l’eau et le lait de coco ensemble à feu moyen jusqu’à ébullition. pendant ce temps, mélangez le sucre, les jaunes et la noix de coco râpée. une fois que le mélange eau + lait est à ébullition, versez-le (doucement) sur votre mélange le sucre + jaunes + noix de coco râpée. remettez le mélange obtenu dans une casserole à feu doux et mélangez, jusqu’à ce que le mélange épaississe. une fois que le mélange nappe la cuillère, ôtez la casserole du feu et mettez la crème fraîche. ensuite laissez refroidir. une fois le mélange bien froid mettez le tout en sorbetière et laissez prendre 45 minutes environ. publié dans pauses glacées & co partager cet article repost 0 röstis gaufrés publié le 20 novembre 2013 par oly röstis alsaciens au gaufrier pour accompagner un simple rôti de veau aux carottes, j'ai fait des röstis (prononcer reuchti). ce sont des galettes de pommes de terre, que l'on trouve également en allemagne et en suisse et qui s'appelle aussi grumberkiechle si on se trouve dans le bas-rhin. et pour donner un peu d'originalité à la recette, j'ai utilisé un gaufrier pour faire de mes röstis des galettes. 700 à 800g de pommes de terre à chair ferme 1 oignon 2 oeufs un peu de farine persil et/ou ciboulette se et poivre du moulin épluchez les pommes de terre et l'oignon. puis râpez-les à l'aide d'une grande râpe comme celle utilsée pour le gruyère ou avec un robot (moi j'ai une machine que ma soeur m'a acheté pour tailler des légumes de différentes formes). pressez la préparation entre les mains pour retirer le maximum de jus. et sechez dans un torchon pour retirer l'amidon. rajoutez à l'ensemble les œufs et la farine pour donner plus de consistance. puis le persil et/ou la ciboulette hâchée finement. salez et poivrez. faites chauffer le gaufrier, puis huilez le à l'aide d'un essuie-tout. posez-y le mélange à la cuillère, aplatissez et refermez le gaufrier (à défaut des petits tas aplatis sur le dessus pour en faire des galettes se cuisent très bien dans une poêle huilée). ouvrez régulièrement pour vérifier la coloration et au bout de 5 à 10 minutes selon votre gaufrier c'ets prêt. réservez au chaud le temps que toutes les gaufres soient prêtes. servez avec deux tranches de rôti de veau au carottes et un pet

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